Finduk Mereng (2)

Geçen başarısız ile sonuçlanan denemeden sonra bu sefer başardım. Finduk etkinliğini kitaplaştırmak için o kadar uğraşıldı ki. Ben sadece bir tarif ekleyebileceğim için biraz kötü hissettim. Olsun çorbada tuzum olur umarım.

Malzemeler (10-12 parça):
- 2 yumurta akı
- 1 çay bardağı şeker
- bir çay bardağı fındık
- bir çay kaşığı tarçın
- rendelenmiş yarım limon kabuğu



Fındıklarımız kabuk ise sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyarız. Daha sonra kavrulan fındıkları un haline gelene kadar ezeriz. Eleyerek merenge katılacak şekle getiririz.Yumurta aklarını cam veya porselen bir kasede mikser yardımı ile kar haline gelene kadar çırpılır. Daha sonra şeker bir kaşık yardımı ile azar azar atılarak karıştırılmaya devam edilir. Burada köpüğün sönmemesi için şekerin az az eklenmesi gerekmektedir.Aynı işlemi toz haline gelmiş fındık içinde yaparız.En sonra olarak tarçın ve limon kabuğu eklenir ve karıştırılır.



Fırını 175 dereceye getirip 10 dk beklenir.Yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine kaşık yardımı ile parçalara ayırarak dökülür.
Kızgın fırında 25 dk pişirilir. Pişen merengleri yağlı kağıdı ile beraber sıcak olmayan bir tepsi, tabak içine alınır ve 20 dk kadar soğuması beklenir. İsteğe göre soğuduktan sonra çikolata sosuna batırılırak kurutulur.



ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Şeftalili Şarlot

Her yerde olmayan birşey denesem dedim, içine şöyle şeftali koysam dedim. Dedim ve başladım gezinmeye. Her zaman ki gibi şanslıydım yine çok gezinmeden Zinnur'un mutfağına geldim. Bir baktım o ne güzel pasta. Daha derinlere inince bunun adının çilekli şarlot olduğunu öğrendim. Şarlot (Charlotte) hanımı ararken Dilek ile karşılaştım. İkisine de tarifleri için teşekür ederim. Ama benim şarlotum şeftalili ...



Malzemleri:
Pandispanya:
- 5 yumurta
- 5 kahve fincanı şeker
- 5 kahve fincanı un
- yarım paket kabartma tozu
Arasına sürmek için : şeftali marmeladı ve çilek marmeladı (kırmızı olmasını istediğim için çilek seçtim)

kreması için :
- 125 gr tereyağ
- 750 mlt süt
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı un
- bir paket vanilya
- küçük küçük doğranmış şeftali parçaları
- parçalanmış fındık



5 yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar mikser yardımı ile karıştırdım. Bunun için yumurta sarıları ile şekeri bir kapta karıştırıp, beyazları diğer kapta karıştırmak ve daha sonra bunları yavaş yavaş birbirine eklemek gibi alternatif bir yolda var.Daha sonra içerisine unu ve kabarmta tozunu ekledim. Yağlı kağıt serilmiş iki tepsiye paylaştırdım. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10-15 dk pişirdim.
Hamuru dinlendirmeden sardığım için biraz söndü. Size tavsiyem biraz dinlendirin. Pişen hamuru bir havlu yardımı ile yağlı kağıtlı olarak rulo yaptım ve dinlendirmeye bıraktım.

Dinlenen ruloları açıp, içerisine şeftali marmeladı sürerek tekrar sardım ve buzdolabına beklemeye bıraktım.

Vanilya hariç krema malzemelerini bir kaba boşaltıp, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirdim. Daha sonra şeftali parçalarını ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam ettim. Soğumaya bıraktım.

Bu sırada buzdolabında dinlenen rulolaru 1 cm aralıklar ile kestim. Geniş ve derin salata kabımı streç film ile kapladım. Üzerine parçaları sıkıştıra tepiştire dizdim. Kremadan içine bir parmak kalana kadar doldurdum ve rulo parçalarını dizdim.Buzdolabında sabaha kadar beklemeye bıraktım. Sabah ters çevirerek streç filmi aldım ve beş çayına hazır hale geldi.



Hazır pandispanya ile çok daha güzel şekil oluyor veya benim gibi daha pandispanya dilinden henüz anlamıyorsanız böyle oluyor.

Farklı, kabul etmek gerekir ki biraz uğraşturucu pasta oldu. Umarım tadı da güzel olmuştur.

Limon Çiçeği

Şeftalili Bezeli Pasta

Mine hanımın geçen haftalarda yaptığı frenk üzümlü bezeli pastayı biraz değiştirip şeftalili bezeli pasta yaptım. Ne zamandır pasta yapmadığımı fark ettim. Frenk üzümü yerine şeftali parçaları koydum. 26 cmlik kek kalıbı biraz küçük geldi bende. Tabi biz bunu yerken farkettik.


Malzemeleri :
- 100 gr yumuşak margarin
- 100 gr şeker (1 su bardağı civarı)
- bir paket şekerli vanilya
- bir paket kabartma tozu
- 2 yumurta
- bir fiske tuz
- 325 gr un (3.3 su bardağı)
- 3 adet şeftali soyulup dilimlenmiş
- beze için : 2 yumurta akı ve 80 gr şeker (0.7 su bardağı).



Margarin ile şekeri mikser yardımı ile karıştırdım. Üœzerine yumurtaları birer birer kırdım .Daha sonra vanilya, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyerek hamur elde ettim. Fırını 180 dereceye getirdim. Bu arada kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt koydum, isteğe göre tabanda yağlanabilir tabiki. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra üzerine ince ince dilimlenmiş şeftalileri serdim ve 45 dakika kadar orta telde pişirdim. Daha sonra yumurta aklarını kar haline getirdim, şekeri azar azar ekleyerek köpüğü söndürmeden çırpmaya devam ettim. Suları çekilmiş şeftalilerin üzerine serdim. Bu arada fırını 225 dereceye getirip, alt telde pişirilmesi öneriliyordu aynen yaptım. Tam fırına yerleştirdim aklıma yeni kırdığım taze fındıklar geldi. Hızla 180 derece dönüp üzerine fındıkları serpiştirdim . 5-10 dakika piştikten sonra, beze pembeden kahverengine geçmeye başladığı yerde çıkardım . Soğumaya bıraktım . Bütün gece acaba bezeler söner mi diye düşündüm . Ne de olsa az ısıda çok pişirmedim , bezelerin içi kurumadı . Neyse bir şey olmadı. Bütün gün de buzdolabında kaldı. Yine birşey olmadı. Zaten saat beşten sonrada sönecek birşey kalmamıştı .
Amma velakin, hamuru kalın oldu. Daha geniş tepsiye yaysam daha güzel bir tat elde edebilirmişim.

Limon Çiçeği

Kandil Simiti

Sabah kalkınca, hamarat bir gün olacak dedim kendime. Gerçekten de öyle oldu . Aşkam yemeğinde annem balık yaptı, ben de bu arada kandil simidi. Simit dediğime bakmayın komşulara dağıtacağımız için dikdörtgenler şeklinde yaptım. Annemin söylediğine göre çıtır çıtır olmasını istediğimiz hamur işlerinde sirke vazgeçilmezmiş. Ben de böylece öğrenmiş oldum.

Malzemeleri :
- 1 paket yumuşak margarin
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mahlep
- aldığı kadar un
- Üzeri için yumurta akı ve susam



Bütün malzemeleri yoğurup, rulo şekline getirdim. Onları dikdörtgen şeklinde keserek yumurta akına batırıp susamladım. Yağlı kağıtta toplam 30 -35 dk pişirdim ama 20sk sonra tepsilerin yerini değiştirdim. Yukarıdaki yanma eğilimi ile aşağıdaki beyaz kalma durumundaydı. Sonra mis gibi kokan kandil simitlerim oldu.
Yukarıdaki malzemeler ile 40-45 adet kandil simidi yaptım.
Şimdilik kimseden yorum gelmedi ama, karşılaşmak için bir kaç güne ihtiyacım var.

Herkesin kandili kutlu ve duaları kabul olsun

Limon Çiçeği

YE#13 - SALATA : KARPUZ SALATASI

Yaz sezonunda meyvelerin çokluğu karpuz tüketimine ağustosta başlamama sebep oldu. Şimdi evde iki kişiyiz ve o kocaman karpuzları bitirmek pek mümkün olmuyor. Küçük olunca da her zaman renk-tad-koku dengesini sağlayamıyoruz. Karpuz ve beyaz peynir ise asla vazgeçemeyeceklerim arasında. YE#13 etkinliği için ise bu iki tadı birleştirmeye çok önce karar vermiştim.the-beach-house.com adresindeki tarifi biraz değiştirerek, elimizdeki malzemeleri kullanarak yaz salatası yaptım. Yemekcini evsahipliğin için şimdiden teşekürler.



Malzemeler:
- yeşillik (ben roka, nane ve maydonoz kullandım. İsteğe bağlı olarak mor kıvırcık , kıvırcık, reyhan, feslegen, yeşil soğan konulabilir)
- kırmızı biber (salçalık olanlardan)
- tarifte mor soğan diyordu, fakat ben salata soğandan pek hoşlanmadığım için koymadım
- beyaz peynir (ben antep peyniri aldım, sert olması açısından küçük parçalara bölme şansım oldu)
- Çekirdekleri ayıklanmış ve küp küp doğranmış karpuz
- süslemek için üçgen kesilmiş dilimler
- tuz, karabiber
- zeytinyağı




Yeşillik, biber, soğan ve küçük küçük doğranmış peyniri karıştırarak yağ ve baharatlar eklenir. Daha sonra küp karpuzlar eklenerek harmanlanır. Üçgen kesilmiş dilimlerle süslenir. Bir dilim ekmek ile beraber afiyetle yenir. Yedim :))

Karpuz bir miktar dolapta kalırsa salata soğuk oluyor ve yaz günler için ideal hale geliyor.

Limon Çiçeği

Finduk - Merenge

Merhaba,
Yine dillere destan sıcak bir haftasonu atlattık. Haftasonu değil internete bakmak, tarif aramak, parmağımıbile kıpırdatmadım . Oturduğum yerden akşam serinliğinde ne yapsam diye baktım, yemek kitapları sağolsun.Bademli merenge tarifini düzenleyip, fındık tüketimini desteklemek için fındıklı yapmaya karar verdim. Tarifi badem yerine fındık kullanarak aynen denedim. Elde ettiğim yoğunluk şekil yermeye müsait değildi, malesef :(

Ben "0" yapıyorum, o birleşip yuvarlak oluşturuyor, ben yuvarlak yapıyorum yandaki o ile gidip birleşiyor. Bende 6 adet küçük tart kaplarına koydum. Bu seferde altları tam pişmedi. Ters çevirip fırına tekrar sürdüğümden 2dk sonra yanık kokuları geldi. Vessellam ben merenge yapamadım. Bugün internete girip mereng/e tarifine baktığımda bunun italyan bezesi (mereng) olduğunu öğrendim. Aslında fındıklı beze yapmaya çalışıyormuşum yani.

Gelelim denediğim ama başaramadığım tarife :
Malzemeler (BAŞARISIZ):
- 3 yumurta akı
- 1 sb toz şeker
- rendelenmiş 1 limonun kabuğu
- 100 gr fındık

Taze fındıkları sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını soyarız. Fırında kuruttuktan sonra un haline gelene kadar robotta/havanda ezeriz. 3 yumurta akını, mikserde kar haline gelen kadar karıştırırız. Daha sonra limon, finduk ve şeker atarak karıştırırız . Şekillendirme torbasında şekiller verilir. 175derece fırında 25dk pişirilir. Fırından çıkınca spatula yardımı ile alınıp kurutulur.

Ama gelin görünki, benim kıvam öyle olmadı. Daha sonra bu kıvamı tuturmak için sıcak sulu bir kapta karıştırmam, yavaş yavaş şeker eklemem gerektiğine karar verdim. Hafta içi bir gün başka tarifi ve fotoğrafları koyacağım.

Herkese serin günler ve bol taze fındıklar.

Salata ilgi alanıma girmese de (bilgi demedim :) 13. ye etkinliğine katıldım ve yarın yeni tarifimi yayımlıyorum.

Yarın görüşmek üzere

Limon Çiçeği

Finduk ve Portakal

Bu kış iç bölgelerdeki hiç kimse Çukurova?daki portakalların kesilmye değmeyecek fiyattan alındığını bilmedi. Nedeni nedir biliyor musunuz? Duyarsızlık . Fındık konusunun da aynı nedenle araya kaynayıp gitmesini istemedim.
Oya (Kedili Mutfaklar) ve Gelincik Tarlasının bbaşlatması ile fındık tüketimine destek veriyorum.


Gerek yönetimin değişen tavrı ve hoş olmayan tavrı karşısında kampanyamızın bir faydası olur mu bilemiyorum. Umarım üreticilerimiz mağdur olmaz. Siyasete girmeyeceğim, yemek blogu ne de olsa :)

not: umarım bir gün sarımsak üreticileri zor durumda kalmaz, destek veremeyebilirim :))

Limon Çiçeği

Amerika Yolcusu Bisküviler

Bizim bisküvilerin başına ne geliyor ise bu sıralarda geliyor. Engellenmiş ikinci 11 eylül saldırısından umarım bizimkiler nasibini almaz. Lakin sıvı bombadan şüphelenip içeçekleri yasaklayanlar, benim sıkı sıkı sarmaladığım bisküvilerden de şüphelenebilirler. Zaten olaylı olarak pişirebildim ve zaman darlığından fotoğraflarını çekemedim. Bahsettiğim gibi arkadaşlarla yoğun programdan bizim bisküvileri hazırlamak sabah erken saatlere kaldı. Mikseri çok çalıştırmayayım, insanları uyandırmayayım diye pudra şekeri kullandım. Haliyle toz şekerin yoğunluğu ile pudra şekerin farklı olduğundan 1.5 su bardağı toz şeker yerine 1 su bardağı pudra şekerinin karşılayacağını düşündüm, ama şekeri biraz az oldu. Oran 2/3 değilmiş

Dikdörtgen olarak yaptığım bisküvileri bugün yuvarlak olarak yapayım dedim. Yuvarlak yapınca yarım santim kesme işlemi çok zor oldu. En iyisi kare veya dikdörtgen.Yarım gündür buzlukta olduğundan artık şekil değiştirmem imkansızdı. Ve saadece 1.5 saatim var; pişirmek, kurutmak, soğutmak ve paketlemek için. Zoraki olarakdan, şekilleri yamuklaştıraraktan kestiğim parçaları pişirdim, hemen ızgaraya aldım, bir zaman sonra buzdolabına attım ve zamanında yetiştirdim. Şimdi bir tarafım Selma bunlardan mutlaka tatsın diyor. Bir taraftan şekilli bozuk, şeker nispeten az bisküvileri gümrük görevlileri de yiyebilir diyor :)) Selma'nın beni affedeceğini düşünüyorum. Bisküvi ile beraber ne de olsa bir sürğ Hacıbaba'dan kuru baklava gönderdim. Umarım onlarıda güvenlik görevlileri yemez :(

Hacıbaba'dan baklavaların sabah erken saatlerde siparişini vermiştim. Ben siparişleri alana kadar baklava bölümü baklavaları bitirmiş, benim siparişide restoran bçlümüne vermişler. Ben yine muhabbet sevdalısı konuşmaya başladım. Amerika- Texas- Houston'da DNR adlı bir restoranları olduğunu öğrendim. Hacıbaba kadrosu ve tarifleri orada DNR olarak devam etmiş. Tatlıyı ise seneye götürmeyi düşünüyorlarmış . Amerika'da baklava hasreti çekenlere güzel haber.

Heyecan ile bisküvilerimin başına gelenleri merak ediyorum... dım dım dım dım dıııııım dıııııım dııııd dıııııd dımmmm....

Limon Çiçeği

Kakaolu Muffin

Efendim, arkadaşlar akşama sendeyiz deyince ne yapsam diye internetin başına oturdum. Karıştırırken geçen markette görüp "Bir ara bunları denesem !" diye düşündüğüm hazır muffinlerden yapmaya karar verdim. Kafein sevgim bana kakaolu muffin yaptırdı. Tariften farklı olarak ben Dr. Oekter kakaolu muffinlerine fındık parçaları koydum. Daha sonra fark ettiğim süs kreması ,zaten fındıklıymış. Neyse fındık tüketimine destek oldu bizim çifte fındık tadı. Süslemeye önce spiral bir deneme ile başladım, fakat korkunç oldu. Anladım ki, bu iş o kadar kolay değil harflerden başlayayım deyip harfler yazdım. Sonra bir güzel yedik, geriye kalanları ben bir daha bir güzel yedim :)


Limon Çiçeği

Kokos (Cocos) Kurabiyeleri

Hafta sonu inanılmaz sıcaklar yaşadık. Yaşadık dediğime bakmayın halen devam ediyor. Emine Hanım'ın tarifini denemek için ise sabah serinliğini bekledim. Akşam ve gece sıcaklarda, tencere başında olmayı ve evin içinde ısı yayan bir cihazı açmayı reddettim. Pişirme süresinin 1 saat 15 dakika olduğunu düşünürsek gerçekten erken kalktım.
Tam anlamı ile kurabiye değil bence pişirdiklerim. Daha çok beze tarzı demeyi tercih ediyorum. Belki de ben beceremedim :)



Malzemeler (14-15 parça için):
- 1 yumurta akı
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 2.5 su bardağı hindistan cevizi

Yayvan tencerenin içine kaynadığında taşmayacak şekilde büyük, ısıya dayanıklı cam kaseyi yerleştirdim. Önce yumurta akını ve şekeri mikser yardımı ile yaklaşık 5dk karıştırdım. Katıca bir yoğunluk elde ettim. Arkasından hindistan cevizini ilave ederek 2-3 dk daha karıştırdım. Yağlı kağıda tatlı kaşık yardımı ile aralıklarla yerleştirdim. Fırını önceden ısıtmadım, zaten 110 derecede 1 saat 10 dk pişirmem gerektiği için gerek duymadım. Gerçi ben 1 saat 10 dakikadan sonra150 derecede hafif pembeleşmesi için 5 dk daha pişirdim. Tarifte içi kuruyana kadar diyordu ama kürdan ile bir kaç kere içi kurumuş mu diye bakmaya çalıştım, lakin sert bir kabuk ile karşılaşınca da tarifin süresini beklemeyi ve kendi gözlerimle onaylamak için kullandım. Sabah serinliğinde bir bardak sade kahve ile tadına baktım. Kurabiye gibi olmadı demiş miydim. Yine de güzel olmuşlardı. Bakalım gurme takımı ne diyecek, kaç not alacağım :))

Limon Çiçeği

Yaz Sıcakları ve Yeni Tarifler

Son beş gündür sıcaklardan başımı kaldıramıyorum. İşin ilginç tarafı gün işyerinde serin serin çalışıp, kışın güneş gördüğüne çok sevindiğim ama şimdi emin olamadığım bol güneş gören evime gidince sorunlar başlıyor. Uyuyamama sorunu olmayan benim bile, Mersin sıcaklarına aldırmayan bana bile uykuda rahat vermiyor. Bir taraftan da sebze ve meyveden oluşan bir kür denemesi içerisindeyim. Bu zamandır yemek bloglarından uzak durdum. Bir önceki hafta gözüme kestirdiğim tarifi bu hafta sonu deneyeceğim. Emine Hanım'dan aldığım tarifte anlamadığım bir şeyler vardı. Sağ olsun kendisi hemen cevap verdi. Pazar günü deniyorum. Beş günlük kürde biteceği için rahat rahat yerim artık.

Serin günler ve geceler herkese :))

Limon Çiçeği